Český masný svět je plný příběhů, které voní po tradici a občas i po udírně. A když se k tomu přidá špetka moderních technologií a odvaha farmářů dělat věci po svém, vzniká další díl Toulky Českem budoucnosti — tentokrát voňavý po dřevěném uhlí a poctivé práci. Sledujte ve čtvrtek 4. prosince ve 21:05 na ČT1, repríza běží v sobotu 6. prosince v 9:45, případně můžete sledovat na iVysílání.

Od Celetné k legendě: Pražská šunka

Masný průmysl má své ikony. Jednou z největších je pražská šunka. František Zvěřina, syn chudého řezníka z Netvořic, si v polovině 19. století řekl, že kýta si zaslouží lepší zacházení než jen obyčejné uzení. V roce 1857 představil šunku naloženou vcelku s kostí: luxusní zboží, které si brzy zamiloval celý Rakousko-Uherský dvůr.
Z malého obchůdku v Celetné tak vyrostlo řeznické impérium a značka, která dodnes patří ke gastro pokladům Česka. Zvěřina možná netušil, že jeho jméno přežije staletí.

Biofarma Pod Hájkem: Od trávy až po kolečko salámu

V podhůří Krkonoš vzniká maso s duší. Rodina Řehořkových tu hospodaří už od roku 1868 bez přerušení! Po revoluci si řekli jasně: nechceme kompromisy. Zvířata z vlastních pastvin nemají končit na anonymních jatkách. A tak vystavěli vlastní bourárnu, vlastní porážku a vlastní systém, který drží celý proces pod kontrolou.

Jejich filozofie? Žádná chemie, žádné dovozové krmivo, žádné stresy. Výsledkem je Krkonošské hovězí, které chutná tak, jak zní jeho příběh. Poctivě, s respektem a s kusem hor v každém soustu.

Farma Rudimov: Karpatské maso s pokorou

Na rozhraní Valašska a Slovácka se Honza Žák jednou probudil na louce a došlo mu: „Proč se tady nic nepase?“ A protože některé nápady je lepší realizovat než zapomenout, založil farmu Rudimov. Krávy a ovce tu společně udržují krajinu, každé po svém. Krávy trhají, ovce vykusují, příroda si libuje.

V roce 2014 si farma postavila vlastní bourárnu a zpracovnu, díky čemuž tu uzavřeli cyklus „od narození až na talíř“. Zvířata žijí celý život na statku, porážka probíhá bez stresu a maso nese známky času, péče a ruční práce.

Rudimov nabízí vyzrálé hovězí, jehněčí i domácí uzeniny bez konzervantů. A protože tu nic nepřijde nazmar, z ovčích kožek vznikají fusaky a předložky, které zahřejí tělo i duši. Regionální potravina? Ano. Regionální srdcovka? Rozhodně.

Trendy: Špekáčkomat, prosím!

Češi milují inovace – a když se spojí s masem, je o úspěch postaráno.

  • Maso 24/7? Ano! Biofarma Borek na Plzeňsku má automat na vyzrálé hovězí. A lidé ho milují.
  • Špekáčkomat? Firma Váhala už dávno pochopila, že někdy člověk potřebuje koupit utopence i v neděli večer.
  • Etický chov: Spotřebitelé čím dál víc chtějí „šťastné maso“. Pastvina místo klece, bio krmivo bez GMO, minimum stresu.
  • Návrat k tradicím: Staré receptury se vracejí – poctivé špekáčky, prvorepublikové klobásy, uzeniny bez chemie.
  • A budoucnost? 3D tisk! Izraelská společnost Aleph Farms už vytiskla maso ve vesmíru. Ano, i kosmonauti budou mít jednou řízky.

Od cechů k moderním farmám

Česko má v mase dlouhou historii. Ve 14. století vznikl první řeznický cech. V 18. století přišla městská jatka, v 19. století chladicí technika a konzervování masa do plechovek. V roce 1887 bratři Pejskarovi založili první uzenářskou továrnu, která dodnes nese jejich jméno.

Dnešní farmáři tak navazují na staletou tradici, jen ji okořeňují moderní technologií, etikou a chutí, která má jméno, příběh i tvář.